空心菜變黑

2019年7月1日 — 空心菜容易變黑，是因為鐵質含量較高，最基本的觀念就是一定要用大火快炒，也最好不要用鐵鍋炒。另綜合網路上專業的廚師、營養師及料理高手的建議，以下幾 ...

2021年8月3日 — 台灣蔬菜多樣，其中空心菜更是隨處可見的食材，含有豐富的營養價值，是許多民眾心中的炒青菜霸主，該如何在炒空心菜時「不變黑」的秘訣也成為不少廚房 ...

2023年8月9日 — 首先，農糧署建議不要使用鐵鍋，應選用不沾鍋，因蔬菜鐵質含量高，容易氧化變黑。大火快炒時，可以多放一點油，用蒜頭、辣椒爆香後，先放莖炒幾秒，再放葉 ...

2020年12月14日 — 阿基師也在料理節目中分享訣竅，先準備醋和湯，比例調配1：10，他解釋因為醋對空心菜的鐵質，會抗氧化（就不會變黑），吃起來也不用擔心會酸，因為熱炒的 ...

2022年8月19日 — 此外，加入米酒、醋、檸檬汁任一種，都能讓空心菜不易發黑，但注意需少量添加，如果不小心加過量，為了把過多的酒精或酸度炒掉、拉長烹調的時間，導致菜變 ...

2021年6月29日 — 炒空心菜的話最好是焯水後再炒，水滾後在鍋裡加入少許的鹽，然後把洗乾淨的空心菜焯水15秒，瀝乾水分再炒，這樣就能防止空心菜變黑，保證炒出來的空心菜 ...

2023年1月12日 — 空心菜怎麼炒才不會黑？ · 加醋或檸檬汁浸泡：將菜用清水沖洗幾遍後，加一點白醋或檸檬汁，浸泡10分鐘，再沖洗乾淨，瀝乾水分。 · 不要使用鐵鍋，因為容易 ...

2023年9月16日 — 也有網友表示，青菜會黑與鍋子及火候有關，「鍋子火候都有關」、「不要用鐵鍋，莖先炒，後炒葉」、「炒菜不要碰到鍋邊，會比較容易黑（要在中心翻炒）」、 ...