里肌肉變嫩

2022年8月11日 — 1.動物身體上運動量較大的部位，肉塊較堅韌，一旦加熱烹煮後，肌肉纖維上的蛋白質會收縮，以致肌纖維變得更堅韌，同時水分和油脂也會流失。 肉變嫩 即使像 ...

2022年10月3日 — ... 里肌肉、腰內肉等。為了使口感變好，不少廚師會透過各式烹飪手法軟化肌肉纖維、結締組織與膠原蛋白，包括肉錘敲打、醃漬、舒肥等，並且保有肉質水分與 ...

2021年11月21日 — 日前就有網友發文提問「里肌肉要怎樣才能煮完不乾柴」，問題立刻有行家分享「昇華秘方」：變軟嫩又多汁。 原PO在臉書《廚藝公社》上發文提到，自己在美式 ...

2021年8月21日 — 或是可以選擇泡醋及鳳梨來讓肉軟化，「加一些洋蔥鳳梨軟化，不要加太鹹的醬油」、「加一點點烏醋醃製肉會更嫩⋯小火慢慢煎」、「加點鳳梨就可以很嫩了」。

2017年6月23日 — 料理步驟 · 將小里肌切1公分塊狀放入碗；辣椒斜切段、青蔥切段後分出蔥白、蔥綠備用。 · 將醬油1大匙、米酒、蛋半顆加入肉塊中，抓捏醃製入味，約靜置10分鐘 ...

2021年11月22日 — 日前就有網友發文提問「里肌肉要怎樣才能煮完不乾柴」，問題立刻有行家分享「昇華秘方」：變軟嫩又多汁。 原PO在臉書《廚藝公社》上發文提到，自己在美式 ...

2023年7月31日 — 撒鹽巴：最簡單的撒鹽，可以強化蛋白質保水度，加熱也不流失肉汁，讓肉質變軟嫩。 · 刀劃肉：烹調前在肉上面劃幾刀，可縮短烹調時間，速熟且入味。 · 肉打水 ...

2021年11月22日 — 豬肉在台灣人的餐桌上相當常見，其中里肌肉更是超級考驗廚藝的部位。日前就有網友發文提問「里肌肉要怎樣才能煮完不乾柴」，問題立刻有行家分享「昇華 ...

將鳳梨、奇異果、水梨、蘋果、木瓜、哈密瓜等水果榨汁或是磨成泥，和肉一起浸泡的話，水果中的蛋白酵素就會使肉變得比較柔軟，但要注意泡太久可能會使肉變爛，因此大約15 ...