不乾柴、超軟嫩！蔥爆里肌要好吃，先掌握這個關鍵！

2022年8月11日 — 1.動物身體上運動量較大的部位，肉塊較堅韌，一旦加熱烹煮後，肌肉纖維上的蛋白質會收縮，以致肌纖維變得更堅韌，同時水分和油脂也會流失。 肉變嫩 即使像 ...

2017年6月23日 — ... 里肌肉軟嫩特性，也無須擔心因加熱而變乾澀的問題。 動手作料理！ 食材; 小里肌肉500克; 青蔥4根; 辣椒1根; 蛋半顆; 玉米粉適量; 水150ml. 調味料; 醬油2 ...

2022年10月3日 — ... 里肌肉、腰內肉等。為了使口感變好，不少廚師會透過各式烹飪手法軟化肌肉纖維、結締組織與膠原蛋白，包括肉錘敲打、醃漬、舒肥等，並且保有肉質水分與 ...

2023年7月31日 — 撒鹽巴：最簡單的撒鹽，可以強化蛋白質保水度，加熱也不流失肉汁，讓肉質變軟嫩。 · 刀劃肉：烹調前在肉上面劃幾刀，可縮短烹調時間，速熟且入味。 · 肉打水 ...

2019年8月21日 — 天生麗質的小里肌位於豬隻最少運動的背部與腹部之間，也就是俗稱的「腰內肉」或「豬菲力」。 它和中里肌共同有著「低脂又軟嫩」的特點，同時也是一整頭豬 ...

2021年11月22日 — 豬肉在台灣人的餐桌上相當常見，其中里肌肉更是超級考驗廚藝的部位。日前就有網友發文提問「里肌肉要怎樣才能煮完不乾柴」，問題立刻有行家分享「昇華 ...

2020年10月15日 — 1. 撒鹽提升肉的保水性 ... 在肉上撒鹽並靜置片刻，會流出溶於鹽水裡的蛋白質，並覆蓋在表面，因此提升肉的保水性。即使加熱也不流失肉汁，讓肉質變軟嫩。

2021年8月21日 — 或是可以選擇泡醋及鳳梨來讓肉軟化，「加一些洋蔥鳳梨軟化，不要加太鹹的醬油」、「加一點點烏醋醃製肉會更嫩⋯小火慢慢煎」、「加點鳳梨就可以很嫩了」。

2021年11月22日 — 日前就有網友發文提問「里肌肉要怎樣才能煮完不乾柴」，問題立刻有行家分享「昇華秘方」：變軟嫩又多汁。 原PO在臉書《廚藝公社》上發文提到，自己在美式 ...