肉嫩方法

2015年9月3日 — 將鳳梨、奇異果、水梨、蘋果、木瓜、哈密瓜等水果榨汁或是磨成泥，和肉一起浸泡的話，水果中的蛋白酵素就會使肉變得比較柔軟，但要注意泡太久可能會使肉變 ...

2023年12月7日 — 如何讓牛肉、豬肉、雞肉不柴？軟嫩方法五招學起來！ · 軟嫩技巧1｜敲打、輕拍肉 · 軟嫩技巧2｜將水分打入肉裡 · 軟嫩技巧3｜使用優格醃肉 · 軟嫩技巧4｜正確退 ...

2021年4月7日 — 別小看這盤平凡的肉絲料理，其中的學問也不少，餐館都是經過細心的備料處理，醃漬、打水、抓粉，最後再施展大廚手藝快炒而成！ 炒三絲、豆乾肉絲、竹筍炒 ...

2022年10月3日 — 為了使口感變好，不少廚師會透過各式烹飪手法軟化肌肉纖維、結締組織與膠原蛋白，包括肉錘敲打、醃漬、舒肥等，並且保有肉質水分與營養，吃起來更好入口。

2022年8月11日 — 3.自由選擇各種軟化肉質的方法，如用肉錘、水果酵素、鹽漬法、熟成法等等，這樣就能掌握軟化肉質的材料，加入自己喜歡的食材，或使用家中現有的食材，無須 ...

如何醃製出軟嫩醃肉？醃肉時間與方法秘訣大公開 · 主廚必備的四個醃肉祕訣 · 要訣1：將肉切小，以利醃汁滲透 · 要訣2：使用酸度高醬料加快肉質軟化速度 · 要訣3：依照肉質 ...

2020年10月15日 — 烹調成軟嫩肉品的要點，並非只有加熱的溫度與時間，調味料在軟化肉質上，也扮演著重要角色。舉例來說，即便使用相同的肉，只要鹽和糖的使用方式不同， ...

2018年12月30日 — 用酸性醃汁來醃肉，例如醋（含有醋酸）、紅酒（含有果酸）、優格（含有乳酸）等等，可以分解肉中的蛋白質與纖維，讓肉變得軟嫩，但這個方式比較不適合用在 ...