醃肉嫩

2020年10月17日 — 1. 撒鹽提升肉的保水性 · 2. 加醋燉煮降低酸鹼值以軟化肉質 · 3. 加砂糖延緩蛋白質的熱凝固 · 4. 塗抹橄欖油利用油層抑制水分蒸發 · 5. 抹生薑泥用蛋白質分解 ...

2021年4月7日 — 醃漬肉絲常用的調味料有這些： 白胡椒粉→去腥。不放黑胡椒，高溫快炒會顯黑燒焦，喜歡可以在起鍋前加入。

2022年8月11日 — 廚子靈感網站（Cook's Illustrated）用小蘇打粉（baking soda）鹼化肉塊的表面，讓肉塊在烹煮後變的軟嫩。大的肉塊在碳烤或煎烤前，先抹上小蘇打粉，再放 ...

2023年6月22日 — 鹽分在醃汁中扮演的角色跟在鹽水中一樣，它會影響4個層面。先是在重組肉裡的蛋白質，形成許多可以讓水分進入的空隙，進而使肉質多汁，同時也軟化肌肉纖維 ...

平常醃肉時都一定會加入太白粉，因為太白粉可以令肉質滑身以及太白粉有一種黏性，讓調味料可以依附於肉身上。其實用蛋白也有同樣功效，可以令肉質有更滑嫩的口感，正如日本 ...

2019年9月11日 — 洋蔥、薑、青蔥、大蒜都是常見的的醃肉辛香料，能有效除去腥羶味，讓肉品入口更清爽！不過用辛香類來醃漬的軟化效果較不及水果。

2023年9月27日 — 秘訣2：刀背拍肉或用叉子戳洞 · 拍打的方法可以讓肉的組織變得更鬆軟 ，這樣在烹飪後肉質會更嫩滑，而不會變得乾柴。此外，拍打過的肉還 · 有助於醃料更容易 ...

如何醃製出軟嫩醃肉？醃肉時間與方法秘訣大公開 · 主廚必備的四個醃肉祕訣 · 要訣1：將肉切小，以利醃汁滲透 · 要訣2：使用酸度高醬料加快肉質軟化速度 · 要訣3：依照肉質 ...