肉變嫩

無論如何，你都應該這樣做，尤其是在吃牛排時。用肉鎚敲擊肉不僅會使肉變得更嫩，還能讓它吸收更多醃料的味道。這也是周期性的——你的酒精醃料會讓你的肉變得更嫩。

2020年10月17日 — 添加醋或檸檬汁可提高肉的保水性，利用肉本身存在的酸性，加速蛋白質分解酵素活性化，使肉質變軟。用醋浸泡也很有效，但是浸泡的時間若不夠長，肉質反而會 ...

2022年8月29日 — 用小蘇打粉（baking soda）鹼化肉塊的表面，讓肉塊在烹煮後變的軟嫩。 較小的肉塊或用來煎炒的小肉片，先將1茶匙的小蘇打粉溶於1/2杯的 ...

2015年9月3日 — 將鳳梨、奇異果、水梨、蘋果、木瓜、哈密瓜等水果榨汁或是磨成泥，和肉一起浸泡的話，水果中的蛋白酵素就會使肉變得比較柔軟，但要注意泡太久可能會使肉變 ...

酸能夠讓肌肉組織中的蛋白質產生解構(變性)，使肉塊軟嫩，但若肉品浸泡超過8小時，醃汁中的酸會將肉的蛋白質重組為更密、更細小的形狀，使表面變硬。 超過特定的醃肉最佳 ...

2018年12月30日 — 用酸性醃汁來醃肉，例如醋（含有醋酸）、紅酒（含有果酸）、優格（含有乳酸）等等，可以分解肉中的蛋白質與纖維，讓肉變得軟嫩，但這個方式比較不適合用在 ...

2020年10月15日 — 1. 撒鹽提升肉的保水性 ... 在肉上撒鹽並靜置片刻，會流出溶於鹽水裡的蛋白質，並覆蓋在表面，因此提升肉的保水性。即使加熱也不流失肉汁，讓肉質變軟嫩。

2022年8月11日 — 廚子靈感網站（Cook's Illustrated）用小蘇打粉（baking soda）鹼化肉塊的表面，讓肉塊在烹煮後變的軟嫩。大的肉塊在碳烤或煎烤前，先抹上小蘇打粉，再放 ...

2023年7月31日 — 撒鹽巴：最簡單的撒鹽，可以強化蛋白質保水度，加熱也不流失肉汁，讓肉質變軟嫩。 · 刀劃肉：烹調前在肉上面劃幾刀，可縮短烹調時間，速熟且入味。 · 肉打水 ...