肉變嫩
無論如何,你都應該這樣做,尤其是在吃牛排時。用肉鎚敲擊肉不僅會使肉變得更嫩,還能讓它吸收更多醃料的味道。這也是周期性的——你的酒精醃料會讓你的肉變得更嫩。,2020年10月17日—添加醋或檸檬汁可提高肉的保水性,利用肉本身存在的酸性,加速蛋白質分解酵素活性化...
6種軟化肉質的秘訣在家也能做高級餐廳料理
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2022年8月11日—廚子靈感網站(Cook'sIllustrated)用小蘇打粉(bakingsoda)鹼化肉塊的表面,讓肉塊在烹煮後變的軟嫩。大的肉塊在碳烤或煎烤前,先抹上小蘇打粉,再放 ...
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