香腸製作原理

2019年12月18日 — 很多人以為這些發酵香腸、火腿只是經過鹽漬、風乾的作用而已，其實在其製造與漫長熟成的過程裡，有許多微生物一起團隊合作發揮作用，產生很多化學變化，才 ...

2019年9月4日 — 它是指在新的肉餡中加入前一個生產周期中的部分發酵後的材料進行菌種接種的辦法。這種做法曾經被廣泛使用，也確實提高了發酵的可靠性。但是這種方法卻不能 ...

一、製作流程. 新鮮之前腿或後腿肉去除筋. 膜、骨及脂肪後絞成8-10mm 絞. 肉。猪背脂則以切丁機切成3 ~. 5mm 之丁狀。 瘦肉先與磷酸鹽、亞硝酸 ...

係以肌肉組織、脂肪組織與水等在適當的低溫下碎細化，並混合以. 鹽、香辛料及其他添加物，有些還加入其他食物如菇類或乾酪丁等，經填. 灌後、發色、乾燥、燻煙、蒸煮等過程 ...

本試驗之目的在探討傳統中式乾香腸製作過程之處理，包括原料肉之冷藏、醃漬處理及熟成溫度對品質性狀及產品貯存期間成分安定性之影響。購自傳統市場屠宰當日之豬後腿肉 ...

索尼克愛吃的熱狗（hot dog）即是乳化型西式香腸，源自於德國的法蘭克福香腸（德語：Frankfurter Würstchen），是將畜禽原料肉及其他配料經高轉速之碎肉機，在低溫下細切後 ...

2015年4月22日 — 制作方法为首先辅料验收和称量；然后原料肉验收、解冻、修整和绞肉切丁；接着将称量的辅料加入到处理好的碎肉中，均匀拌料；随后依次进行腌制、灌肠、扎肠 ...

由 张子平 著作 · 被引用 3 次 — 摘要本文简介了共挤香肠加工技术的基本原理、工艺流程技术要点，阐述了肠馅辅料. 和添加剂的主要作用及胶原肠衣的结构性能与制作，同时，对共挤肠的质量问题进行了分. 析 ...

肉腸又稱香腸，是一種非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物血、肉或是凝固的內臟，絞碎成泥狀，再灌入腸衣製作而成。在中國一些地區，「香腸」專指臘腸。