香腸製作原理
2015年4月22日—制作方法为首先辅料验收和称量;然后原料肉验收、解冻、修整和绞肉切丁;接着将称量的辅料加入到处理好的碎肉中,均匀拌料;随后依次进行腌制、灌肠、扎肠 ...,一、製作流程.新鮮之前腿或後腿肉去除筋.膜、骨及脂肪後絞成8-10mm絞.肉。猪背脂則以切丁...
原料肉處理與熟成溫度對中式乾香腸品質之影響
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本試驗之目的在探討傳統中式乾香腸製作過程之處理,包括原料肉之冷藏、醃漬處理及熟成溫度對品質性狀及產品貯存期間成分安定性之影響。購自傳統市場屠宰當日之豬後腿肉 ...
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