香腸製作原理
2015年4月22日—制作方法为首先辅料验收和称量;然后原料肉验收、解冻、修整和绞肉切丁;接着将称量的辅料加入到处理好的碎肉中,均匀拌料;随后依次进行腌制、灌肠、扎肠 ...,一、製作流程.新鮮之前腿或後腿肉去除筋.膜、骨及脂肪後絞成8-10mm絞.肉。猪背脂則以切丁...
西式乳化型香腸(文 畜試所加工組吳祥雲)
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係以肌肉組織、脂肪組織與水等在適當的低溫下碎細化,並混合以.鹽、香辛料及其他添加物,有些還加入其他食物如菇類或乾酪丁等,經填.灌後、發色、乾燥、燻煙、蒸煮等過程 ...
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