香腸製作原理
2015年4月22日—制作方法为首先辅料验收和称量;然后原料肉验收、解冻、修整和绞肉切丁;接着将称量的辅料加入到处理好的碎肉中,均匀拌料;随后依次进行腌制、灌肠、扎肠 ...,一、製作流程.新鮮之前腿或後腿肉去除筋.膜、骨及脂肪後絞成8-10mm絞.肉。猪背脂則以切丁...
香腸加工技術知識點全解
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2019年9月4日—它是指在新的肉餡中加入前一個生產周期中的部分發酵後的材料進行菌種接種的辦法。這種做法曾經被廣泛使用,也確實提高了發酵的可靠性。但是這種方法卻不能 ...
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