香腸製作原理
2015年4月22日—制作方法为首先辅料验收和称量;然后原料肉验收、解冻、修整和绞肉切丁;接着将称量的辅料加入到处理好的碎肉中,均匀拌料;随后依次进行腌制、灌肠、扎肠 ...,一、製作流程.新鮮之前腿或後腿肉去除筋.膜、骨及脂肪後絞成8-10mm絞.肉。猪背脂則以切丁...
共挤香肠加工技术
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由张子平著作·被引用3次—摘要本文简介了共挤香肠加工技术的基本原理、工艺流程技术要点,阐述了肠馅辅料.和添加剂的主要作用及胶原肠衣的结构性能与制作,同时,对共挤肠的质量问题进行了分.析 ...
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