noma北歐

2021年10月6日 — 米其林三星餐廳noma 的32 歲新加坡主廚暢談他對鮮味的熱愛、與大廚René Redzepi 的合作經驗，以及為何Jay-Z 是noma 廚房裡的熱門歌單。

2023年6月30日 — Noma Kyoto 的菜單表面上看來親切，如京懷石料理、日式涮涮鍋、西京燒、釜飯等，從呈現形式、食材皆源自日本，每一道菜看來似曾相識，猶如這座古老城市的 ...

2019年6月19日 — 在一片叫好聲之中，美國餐飲雜誌《Eater》對「Noma 效應」提出質疑，指出北歐人其實不太喜歡新北歐料理(New Nordic cuisine)，它的前景也不甚明朗。

2023年1月8日 — 創辦人為René Redzepi，餐廳名稱源自於丹麥語的北歐 (nordisk)和食物(mad)，2010年第一次獲選為全球最佳餐廳，自此陸續獲得過五次。於2021年獲得 ...

《NOMA新北歐風暴》是對勒內·雷哲皮及其締造的諾瑪餐廳（NOMA）的深度探索，一次對其美食哲學和創造力的全面展示。本書幫助我們全方位地瞭解諾瑪餐廳，以及鑄就其輝煌的一 ...

2023年1月13日 — 《衛報》指出，雷哲皮創造的「新北歐」（New Nordic）料理，擴大食物的定義，同時讓食材取得的過程更容易、更環保。 因為Noma，一度被認為是美食絕緣體的 ...

2023年1月12日 — ... 北歐餐廳，Noma就此誕生，名字由兩個丹麥單字「Nordisk」（北歐）與「Mad」（食物）構成。雷哲度領軍的Noma，更一手創造了新北歐料理。 廣告. 【小檔案】 ...

與逗馬宣言追求電影的純粹技藝相同，Meyer 和其他14 位主廚寫下的新北歐料理主張也有同樣回歸單純的傾向，準則包括：維持永續性，讓料理的產出過程不造成自然負擔；貼合 ...

2023年1月11日 — Noma於2003年由Claus Meyer和René Redzepi所創立，主廚和其率領的料理團隊開創了「新北歐」的料理風格，主要是採用需要煞費苦心尋找和準備的當地食材。

曾暫別舞台將近一年，新的noma 在距離舊基地僅約1.6 公里的地方以「 noma 2.0 」之姿重新登場，並持續主廚René Redzepi 提出的「新北歐料理」（New Nordic）概念，新菜單 ...