魚片切法

2020年12月20日 — 肌鞘是沿著動物體的縱長方向分布，所以橫切肉塊、切斷肌鞘的切法，咀嚼感較佳，容易進食。魚的切塊、生切片都是依這個方向來切割。 ... 洗淨食材，去除澀味 ...

2019年4月7日 — 先取出魚鰓，沿魚前鰭下刀，用剪刀從切開的魚前鰭處剪斷魚骨，即可切斷魚頭，取出內臟，需注意將下腹鰭留於魚身。 · 將刀子朝魚兩側的背鰭切下，讓魚骨頭與 ...

2020年6月4日 — 1.先從魚腹下刀. 魚尾朝左，左手壓住魚背，先從魚腹開始，以刀尖從臀鰭稍微上方的位置（中骨之上）下刀，切至魚尾。 · 2.再切魚背. 魚尾朝右，以手壓住魚腹 ...

2018年12月5日 — 三枚切法：將魚分切為上魚身、中骨、下魚身三片的切法，為最基本的分切法。在分切肉質緊實的魚或者體型偏小的魚時，可從腹側到背側入刀，直接卸去半身 ...

2020年6月3日 — 將魚腹置於前方，自魚頭側中骨略為上方的部位水平下刀。 ... 從下刀部位朝魚尾方向水平切過去。 ... 此時已將魚切分成兩片，這個狀態稱為「兩片切」。將完成的 ...

先將邊緣生魚片切掉，把旁邊最容易沾染到細菌的部份切除；並刮除魚表面纏存的細菌，再均分適當的大小。 ... 以平刀方式往下切，以十字紋路切即所謂逆著紋路，把筋切段，吃的 ...