生魚片刀法

2021年10月31日 — 邱師傅拿出2條「紅喉」要來做示範，他指出，新鮮的魚拿在手上會是呈現直挺挺的樣子，又叫做「僵硬期」，必須再做「熟成」讓魚做氨基酸轉換，釋放出來後 ...

2014年12月2日 — 2秒鐘，簡單一張圖讓你知道怎麼正確切生魚片？ 步驟一：將生魚片的邊緣與皮用刀子修掉步驟二：找出生魚片筋的紋路(如圖紅色線) 步驟三：以平刀法往 ...

1、直刀切法刀与鱼体成垂直方向，以刀锋切入，向后并向下笔直切断，切下的鱼片不要向右送出，然后继续切下一刀。 · 2、平切法平切法是生鱼片的一般切法，将已去骨的鱼体方平 ...

2019年11月20日 — 生魚片為一種家喻戶曉的日本料理，刀法多種也考驗著廚師的功力，因為刀工能影響口感，這樣掌握刀工切刺身的技術又稱為「引刺身」。此外，為了吃到刺身 ...

2018年12月5日 — 1. 將魚頭朝左、魚腹置於靠自己手邊方向，切去兩面的稜鱗。 · 2. 刮除魚鱗並切去魚頭。 · 3. 用刀尖取出內臟，清洗腹內後用布擦乾水分。 · 4. 將魚頭朝右、魚 ...

跟大家探討一下切生魚片時刀刃的兩種使用方法：一是針對食材本身的厚度決定下刀的方向（上到下），二是使用長刀時刀刃滑曳的方向（前到後）。生魚片是否好吃，端看這兩種刀 ...

先將邊緣生魚片切掉，把旁邊最容易沾染到細菌的部份切除；並刮除魚表面纏存的細菌，再均分適當的大小。 ... 以平刀方式往下切，以十字紋路切即所謂逆著紋路，把筋切段，吃的 ...