紅酒釀造

... 紅酒決定性的不同點了！白葡萄在輾碎後就進行榨汁，之後才開始發酵。而紅葡萄卻是在輾碎後先進行發酵，原因其實很簡單，紅葡萄為了得到紅酒的顏色，單寧與風味，必須與 ...

2021年9月18日 — 準備好的葡萄和果汁會一起灌到酒槽裡開始浸泡，紅葡萄通常會是整顆帶皮葡萄就直接開始做釀造；而白葡萄通常會先做壓汁，從葡萄中萃取出清澈的葡萄汁以後， ...

1. 首先要刺破紅葡萄上的皮及去除葡萄梗，讓葡萄汁和皮互相接觸，以釋放出一些酚類物質。為了延遲發酵的速度，也有酒莊不破皮去梗，直接用整串葡萄進行釀造。 2. 完成破皮 ...

2019年2月10日 — ... 紅酒則是最常見的種類，它的紅色其實主要是葡萄皮，剛壓榨出來的葡萄汁其實顏色並不深，比粉紅酒還要淺，所以只有紅、黑葡萄才能釀造出紅酒。要釀出一 ...

2022年1月7日 — 紅酒也稱為紅葡萄酒，屬於葡萄酒的一種，與白葡萄酒不同的是，紅酒釀造時是連皮一起發酵，而白葡萄酒是先將果皮去掉後再將葡萄汁進行發酵，因此在色澤上兩 ...

2019年6月12日 — 一旦葡萄被採下，釀造者會用最快的速度將葡萄帶回釀造處，避免葡萄在運送過程中變質影響了酒質。接著就會開始把葡萄運輸到揀選台上，把葡萄、葡萄梗 ...

2021年8月25日 — 為了讓想要自釀葡萄酒的新手，第一次釀酒就能成功，今天就讓ALCHEMA 帶大家一起認識葡萄酒釀造的原理、材料準備、釀葡萄酒比例、釀葡萄酒教學，從0 開始 ...

2023年8月25日 — 葡萄釀造流程會經歷：採收、破皮去梗、榨汁、發酵熟成、澄清到裝瓶。當中的任何一個環節都會對紅酒促成不同的風味影響。一起來深入探討專業葡萄酒釀造的 ...

葡萄酒- 釀造過程 1、採收破皮去梗 紅葡萄採收後視需要進行人工篩檢(Tirage)，和去梗(Egrapage)的手續，或者直接送入機器進行破皮(Foulage)讓果肉，果皮，果汁混合呈 ...