糖心蛋原理
2年前—雞蛋在滾水中加熱7分鐘左右,此時蛋白已全熟,蛋黃則剛開始凝結,這時候立即將滾燙的雞蛋移入冷水中降溫,即可得到蛋黃剛開始凝固的溏心蛋。若再等5分鐘 ...,,3年前—溫泉蛋的原理?...「溫泉蛋」的魅力是半熟的蛋黃和嫩滑流動的蛋白,然而就常理來說,烹煮雞...
溫度、鹽和酸鹼對蛋的影響及應用
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本次實驗通過製作溏心蛋、鹹蛋、醋浸蛋和皮蛋來探討...鹽能夠使蛋黃凝固,顏色變成橙紅色,原因是鹽分通過蛋殼滲入蛋內,蛋內水分則.不斷滲出。...有什麼原理嗎??:https ...
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