糖心蛋原理

2 年前 — 雞蛋在滾水中加熱7分鐘左右，此時蛋白已全熟，蛋黃則剛開始凝結，這時候立即將滾燙的雞蛋移入冷水中降溫，即可得到蛋黃剛開始凝固的溏心蛋。 若再等5分鐘 ...

3 年前 — 溫泉蛋的原理？ ... 「溫泉蛋」的魅力是半熟的蛋黃和嫩滑流動的蛋白，然而就常理來說，烹煮雞蛋時熱度由外而內傳導，蛋白相於蛋黃的熟度應該更高，究竟是 ...

8 個月前 — 從廚藝科學原理分析，蛋黃油脂豐富，溫度到達65°C左右時，會開始慢慢凝結，蛋白要在溫度到達80°C左右時，才會慢慢凝結，無論使用水煮法或油炒（煎）法，都 ...

7 個月前 — 原來溏心蛋做法的秘密在於時間，只要跟著溏心蛋食譜的烹調時間表，就可輕鬆控制不同熟成度，烹煮時間由6分鐘至13分鐘，令半熟蛋分別有不同的熟度及口感， ...

本次實驗通過製作溏心蛋、鹹蛋、醋浸蛋和皮蛋來探討 ... 鹽能夠使蛋黃凝固，顏色變成橙紅色，原因是鹽分通過蛋殼滲入蛋內，蛋內水分則. 不斷滲出。 ... 有什麼原理嗎??： https ...

5 年前 — 溏心蛋基本的定義是「蛋白熟透、蛋黃半熟流心狀」，「溏」的本義就是半流動及不凝結。溫泉蛋則是「蛋白未／半凝固，蛋黃呈凝固的半熟狀態」，溫泉蛋甚至 ...

9 年前 — 其實溏心蛋製作簡單，只要我們靈活運用蛋白及蛋黃的不同特性和熱力學變化等相關的科學原理，你也可成為煮蛋達人，在家慢慢品嘗美味的溏心蛋了！ ☆實驗 ...

7 個月前 — 發這篇主要是想分享糖心蛋的做法，以及詢問一些食物的化學原理先附上自己煮糖心蛋的懶人包: 1. 常溫保存雞蛋2. 水量至少能淹過雞蛋蛋不能太多否則水溫 ...

7 年前 — 原理是在蛋的鈍端(氣室) 打個小洞，烹煮時蛋裡面的氣體就會從小洞排出，當蛋白慢慢變熟膨脹時就有空間去伸展，使得蛋殼跟蛋白沒有緊緊相依的 心 肉體(?) ...