糖心蛋原理
2年前—雞蛋在滾水中加熱7分鐘左右,此時蛋白已全熟,蛋黃則剛開始凝結,這時候立即將滾燙的雞蛋移入冷水中降溫,即可得到蛋黃剛開始凝固的溏心蛋。若再等5分鐘 ...,,3年前—溫泉蛋的原理?...「溫泉蛋」的魅力是半熟的蛋黃和嫩滑流動的蛋白,然而就常理來說,烹煮雞...
章致綱專欄》7種美味蛋料理,讓你一次看懂溫度、孔隙蛋科學
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2年前—雞蛋在滾水中加熱7分鐘左右,此時蛋白已全熟,蛋黃則剛開始凝結,這時候立即將滾燙的雞蛋移入冷水中降溫,即可得到蛋黃剛開始凝固的溏心蛋。若再等5分鐘 ...
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