煮糖結晶

2019年3月11日 — 餘溫會讓焦糖繼續烹煮，煮到剛好的色澤後就要立刻離火，並把握焦糖溫熱時尚未凝固的時機，將剛煮好的焦糖倒入容器或塑型，免得焦糖硬化結晶。 多學一 ...

2020年12月12日 — 2、糖水煮開後再倒入新鮮檸檬汁，記著不要攪，再燒開後就轉成小火慢慢地熬煮。 3、在小火熬煮的過程中，肯定會有部分糖水粘在鍋壁上。為了防止這部分糖 ...

2014年6月5日 — 因為當糖進入沸滾狀態時，糖份子均勻的融解在糖漿中，此時如果經過攪拌，容易使糖份子聚集而產生結晶，. 尤其是煮濃度高的糖漿（如焦糖液），而且一旦結晶 ...

3. 想要糖能再結晶只需要達到溶液80%的飽和度即可成功。 4. 想要棒子上能再結晶，棒子上就得裹上一層糖。糖要黏的上木棒得先煮一杯糖和水. 比例2:1 的溶液。煮到105℃時 ...

A：反砂現像的產生是因為融化的砂糖再次結晶變成固體，在砂糖融化過程中，加熱過程太早攪拌，容易把未溶解或融化的砂糖顆粒拌入融化的砂糖中，如此一來融化的糖漿中有了 ...

2016年3月20日 — 至120℃時，糖液會飛 濺至鍋壁上，所以用沾了水的刷子將其撥入鍋中繼續熬 煮。 ＊ 為了防止砂糖的再度結晶，不要用木杓攪拌或晃動鍋子 。另外，基於 ...

淨化與脫色過的蔗汁送至蒸發罐，利用真空減壓來加速蒸發的方式，來進行濃縮蔗汁，然後再送至結晶罐中煮糖，讓水分持續蒸發，使得結晶析出，並抽驗檢視養晶情形，此時產生的 ...

2014年7月15日 — 海藻糖雖然與砂糖在糖度和熬煮溫度上有所不同，但與砂糖呈現同樣的型態，而且在翻糖和糖果的狀態下都非常安定，在我們周遭具有這樣特性的糖質是非常 ...