反砂原因

2021年8月31日 — 反砂(反結晶)：糖無法完全溶解的過飽和現象 · 原因： · (1)熬煮糖漿(膏)時，砂糖和水的比例不對 · (2)砂糖融解過程中太早攪拌 · (3)火候掌握不好 · (4)原配料的 ...

2021年6月23日 — 而容易發生再結晶的現象這就是反砂現象形成的原因 要避免反砂現象除了上述的「不要太早攪拌」以外在剛開始煮焦糖時也「不要晃動鍋子」 (意思就是煮 ...

2021年1月30日 — 熬糖時防止糖反沙的原理，就是將糖徹底融化從而越熬越稠，所謂反沙就是說明裡面有糖塊，沒熬開導致的，糖比較粘，一旦成型很難收拾，所以熬的時候小 ...

反砂的原因是什么？ 反砂有多个原因，但都与湿度有关。成品的巧克力壳暴露在冷凝环境中时，其中的糖分会融化，水分蒸发后会重新结晶，在巧克力壳表面形成白色的颗粒状 ...

返砂的原因 ... 果蔬糖製品出現的返砂現象，主要是因成品中蔗糖和轉化糖之間的比例不合適造成的。若一般成品中含水攝達17%-19%，總糖量為68%-72%，轉化糖含量在30%，即占總糖 ...

pH值2.0-2.5，加热时就可以促使蔗糖转化提高转化糖含量，杏脯很少出现返砂，原因是杏原料中含有较多的有机酸，煮制时溶解在糖液中，降低了pH值，有利于蔗糖转化。 预防方法.

2021年2月24日 — 一般来说，熬糖时防止糖反沙的原理，就是将糖彻底融化从而越熬越稠，所谓反沙就是说明里面有糖块，没熬开导致的，糖比较粘，一旦成型很难收拾，所以熬的 ...