反砂溫度

2014年1月10日 — ... 溫度變化三組會一致. 2.計算得到，當糖水沸點為117度時，糖水比應為30g：2~3g (假設糖沒蒸發). 3.水的量少到一定時，似乎很容易發生反砂. 4.假設1.2皆 ...

转化的影响因素是糖液的pH值及温度，若pH值在2.0-2.5之间，加热时就可以促使蔗糖的转化。对于含酸量较低的苹果、梨，为防止制品返砂，煮制时常加入一些煮过杏脯 ...

A：焦糖做法分兩種，乾式加熱與濕式加熱，都可以做出美味的焦糖，濕式加熱先加水把糖融化，讓加熱效果更均勻，但須留意如果有殘留未溶解的砂糖，也可能會發生反砂的現象。

2021年8月31日 — 反砂(反結晶)：糖無法完全溶解的過飽和現象 · 原因： · (1)熬煮糖漿(膏)時，砂糖和水的比例不對 · (2)砂糖融解過程中太早攪拌 · (3)火候掌握不好 · (4)原配料的 ...

2020年4月3日 — 關於糖的反結晶（返砂）： 砂糖的溶解度會隨著液體材料的溫度改變，當製作糖漿 時，隨著加熱糖漿溫度升高，糖會完全溶解至水中，但 在水分完全蒸發 ...

2021年1月30日 — 熬糖時防止糖反沙的原理，就是將糖徹底融化從而越熬越稠，所謂反沙就是說明裡面有糖塊，沒熬開導致的，糖比較粘，一旦成型很難收拾，所以熬的時候小 ...

果脯返砂的原因主要是由於原料含酸量低，蔗糖轉化不夠，果脯中轉化糖含量不足，或貯藏溫度過低造成。相反，果脯中轉化糖含量過高，在高溫潮濕季節就會產生吸潮流糖現象 ...

白糖少加点点的水，小火熬，见起白泡，放入食品，翻炒均匀，关火后要继续翻炒一会，避免粘连。就反沙了。柠檬酸，糖差不多要好了的时候，大概加一指甲盖那么就可以了。