糖漿反砂

2023年1月31日 — 一、不要使用受潮的糖。 · 二、煮糖漿的過程不要用任何東西攪拌，擔心受熱不均，用搖晃鍋子的方式即可。隨意攪拌糖漿，容易讓糖再次結晶反砂，影響口感導致 ...

2020年4月3日 — 關於糖的反結晶（返砂）： 砂糖的溶解度會隨著液體材料的溫度改變，當製作糖漿時，隨著加熱糖漿溫度升高，糖會完全溶解至水中，但在水分完全蒸發之前 ...

2013年8月29日 — 因為在熬煮初期，如果用器具去攪拌容易造成返砂，所以我通常是直接把整個鍋子拿起來前後輕輕搖晃使糖水均勻受熱，直到焦化之後，加入麥芽糖或蜂蜜的步驟才 ...

2021年2月24日 — 一般来说，熬糖时防止糖反沙的原理，就是将糖彻底融化从而越熬越稠，所谓反沙 就是说明里面有糖块，没熬开导致的，糖比较粘，一旦成型很难收拾，所以熬的 ...

2021年6月23日 — ... 糖漿中就會因為有了「核心」(未融化的砂糖顆粒) 而容易發生再結晶的現象這就是反砂現象形成的原因 要避免反砂現象除了上述的「不要太早攪拌」以外在 ...

2021年8月31日 — 反砂(反結晶)：糖無法完全溶解的過飽和現象 · 原因： · (1)熬煮糖漿(膏)時，砂糖和水的比例不對 · (2)砂糖融解過程中太早攪拌 · (3)火候掌握不好 · (4)原配料的 ...