焦糖反砂

2020年10月28日 — ... 糖的完成度，因為焦糖的溫度很高所以無法直接試吃！ 兩種焦糖都有比較可能失敗的地方，濕焦糖是容易反砂，乾焦糖則是較容易煮過頭而變苦 不論是哪一種焦 ...

2022年4月25日 — 煮糖時，可加水或不加水，通常我會將砂糖浸濕的程度煮焦糖，這過程中千萬不要攪拌砂糖，極可能讓焦糖反砂，當開始有ㄧ小部分糖開始呈現淡淡金黃色時 ...

2021年2月24日 — 熬糖时出现反沙的现象，一是因为糖和水的比例不对，二是因为火候掌握得不好，很多人主要都是因为这两个原因。糖果的发烊、返砂程度与原配料中还原物质的 ...

2021年6月23日 — 你聽過煮焦糖時發生「反砂」的現象嗎？ 焦糖的反砂現象是指原本融化的焦糖發生了再次結晶成固體的現象(通常你會看到焦糖呈現一塊塊結晶的硬糖)  ...

2021年8月31日 — 反砂(反結晶)：糖無法完全溶解的過飽和現象 · 原因： · (1)熬煮糖漿(膏)時，砂糖和水的比例不對 · (2)砂糖融解過程中太早攪拌 · (3)火候掌握不好 · (4)原配料的 ...