何謂反砂

2017年9月16日 — ☙ 什麼是反砂？ ❧ 如果糖出現無法完全溶解的過飽和現象，以致於糖體表面或內部易出現晶體顆粒，口感會變粗糙，這就叫做「反砂」。若有反砂現象，空 ...

2017年8月17日 — ☙ 什麼是反砂？ ❧ 如果糖出現無法完全溶解的過飽和現象，以致於糖體表面或內部易出現晶體顆粒，口感會變粗糙，這就叫做「 反砂」。若有反砂現象，空 ...

2017年11月6日 — 一堆化學術語令人頭昏腦脹？總之，加熱糖水時隨著水分蒸發，濃度越來越高之後，添加酸性物質便能幫助糖「轉化」，還能防止反砂結晶，變成吸濕度很棒的轉化 ...

2018年2月21日 — 特砂顆粒大，因此適合長期存放！反過來說，粉狀的糖因為表面積大，吸濕快，不耐久放。 相較於白砂，二砂是帶點琥珀色的產品，顏政偉說明，二砂的顏色 ...

2021年8月31日 — 反砂(反結晶)：糖無法完全溶解的過飽和現象 · 原因： · (1)熬煮糖漿(膏)時，砂糖和水的比例不對 · (2)砂糖融解過程中太早攪拌 · (3)火候掌握不好 · (4)原配料的 ...

果蔬糖製品出現的返砂現象，主要是因成品中蔗糖和轉化糖之間的比例不合適造成的。若一般成品中含水攝達17%-19%，總糖量為68%-72%，轉化糖含量在30%，即佔總糖含量的50%以下 ...

2015年3月25日 — 簡單說，反砂就是糖漿熬過頭，又變回砂糖顆粒狀。 但是相反的，如果煮糖的溫度不正確、溫度不夠，這樣的糖衣容易黏牙！ 如果你 ...