何謂反砂
果蔬糖製品出現的返砂現象,主要是因成品中蔗糖和轉化糖之間的比例不合適造成的。若一般成品中含水攝達17%-19%,總糖量為68%-72%,轉化糖含量在30%,即佔總糖含量的50%以下 ...,2015年3月25日—簡單說,反砂就是糖漿熬過頭,又變回砂糖顆粒狀。但是相反的,如果煮糖...
2021年8月31日—反砂(反結晶):糖無法完全溶解的過飽和現象·原因:·(1)熬煮糖漿(膏)時,砂糖和水的比例不對·(2)砂糖融解過程中太早攪拌·(3)火候掌握不好·(4)原配料的 ...
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返砂_百度百科
果蔬糖製品出現的返砂現象,主要是因成品中蔗糖和轉化糖之間的比例不合適造成的。若一般成品中含水攝達17%-19%,總糖量為68%-72%,轉化糖含量在30%,即佔總糖含量的50%以下 ...
烘焙科學:轉化糖漿是什麼?怎麼用?
2017年11月6日 — 一堆化學術語令人頭昏腦脹?總之,加熱糖水時隨著水分蒸發,濃度越來越高之後,添加酸性物質便能幫助糖「轉化」,還能防止反砂結晶,變成吸濕度很棒的轉化 ...
科普小知識-反砂(反結晶)
2021年8月31日 — 反砂(反結晶):糖無法完全溶解的過飽和現象 · 原因: · (1)熬煮糖漿(膏)時,砂糖和水的比例不對 · (2)砂糖融解過程中太早攪拌 · (3)火候掌握不好 · (4)原配料的 ...
特砂、細砂、二砂一樣是砂糖,到底差在哪?
2018年2月21日 — 特砂顆粒大,因此適合長期存放!反過來說,粉狀的糖因為表面積大,吸濕快,不耐久放。 相較於白砂,二砂是帶點琥珀色的產品,顏政偉說明,二砂的顏色 ...