熬糖返砂

A：焦糖做法分兩種，乾式加熱與濕式加熱，都可以做出美味的焦糖，濕式加熱先加水把糖融化，讓加熱效果更均勻，但須留意如果有殘留未溶解的砂糖，也可能會發生反砂的現象。

2021年8月31日 — 反砂(反結晶)：糖無法完全溶解的過飽和現象 · 原因： · (1)熬煮糖漿(膏)時，砂糖和水的比例不對 · (2)砂糖融解過程中太早攪拌 · (3)火候掌握不好 · (4)原配料的 ...

2021年1月30日 — 熬糖時防止糖反沙的原理，就是將糖徹底融化從而越熬越稠，所謂反沙就是說明裡面有糖塊，沒熬開導致的，糖比較粘，一旦成型很難收拾，所以熬的時候小 ...

2016年6月29日 — 步骤1 · 准备适量水 ; 步骤2 · 把水加入锅子 ; 步骤3 · 水深稍稍盖住糖就可以了 ; 步骤4 · 开中火边煮边晃动锅子晶体会慢慢融化到水里 ; 步骤5 · 或者盖锅盖利用水 ...

2018年7月6日 — 熬糖時防止糖反沙的原理，就是將糖徹底融化從而越熬越稠，所謂反沙就是說明裏面有糖塊，沒熬開導致的，糖比較粘，一旦成型很難收拾，所以熬的時候小火，要 ...

2021年2月24日 — 熬糖时熬不好糖就会反沙，怎么解决这个问题，熬糖的时候，糖熬反沙了往里面加入柠檬汁继续熬煮即可。在熬糖的时候一定要注意糖和水的比例，而且再把糖 ...

冰糖葫芦的熬糖反沙了怎么办如果我们不小心将冰糖葫芦的糖浆煮到变成沙子，我们可以尝试在锅中加入少量柠檬酸，然后再次煮沸。当糖加热到一定程度时，它会被水解。但如果你 ...