反砂結晶

2021年8月31日 — 反砂(反結晶)：糖無法完全溶解的過飽和現象 · 原因： · (1)熬煮糖漿(膏)時，砂糖和水的比例不對 · (2)砂糖融解過程中太早攪拌 · (3)火候掌握不好 · (4)原配料的 ...

A：反砂現像的產生是因為融化的砂糖再次結晶變成固體，在砂糖融化過程中，加熱過程太早攪拌，容易把未溶解或融化的砂糖顆粒拌入融化的砂糖中，如此一來融化的糖漿中有了 ...

2021年6月23日 — 你聽過煮焦糖時發生「反砂」的現象嗎？ 焦糖的反砂現象是指原本融化的焦糖發生了再次結晶成固體的現象 (通常你會看到焦糖呈現一塊塊結晶的硬糖)

反砂. 果脯成品表面或內部產生蔗糖沙化結晶，這個現象稱之為返砂。 基本介紹. 中文名：返砂; 定義：糖沙化結晶析出的現象; 原因：原料含酸量低; 預防：糖制時適當加入檸檬 ...

2023年1月31日 — 一、不要使用受潮的糖。 · 二、煮糖漿的過程不要用任何東西攪拌，擔心受熱不均，用搖晃鍋子的方式即可。隨意攪拌糖漿，容易讓糖再次結晶反砂，影響口感導致 ...

如何避免反砂 · 使用模具前，一定要检查模具是否结晶和干燥。模具中即便只有几滴水滴，也有可能导致随后出现反砂。 · 确保巧克力包装完好，在冰箱湿度较低的恒温环境下储存。

2019年1月21日 — A：反砂現像的產生是因為融化的砂糖再次結晶變成固體，在砂糖融化過程中，加熱過程太早攪拌，容易把未溶解或融化的砂糖顆粒拌入融化的砂糖中，如此一來 ...