反砂溫度
2014年1月10日—...溫度變化三組會一致.2.計算得到,當糖水沸點為117度時,糖水比應為30g:2~3g(假設糖沒蒸發).3.水的量少到一定時,似乎很容易發生反砂.4.假設1.2皆 ...,转化的影响因素是糖液的pH值及温度,若pH值在2.0-2.5之间,加热时就可以促使蔗糖的转化。对于...
果脯返砂的原因主要是由於原料含酸量低,蔗糖轉化不夠,果脯中轉化糖含量不足,或貯藏溫度過低造成。相反,果脯中轉化糖含量過高,在高溫潮濕季節就會產生吸潮流糖現象 ...
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[實驗]糖漿煮法 - 醉
2014年1月10日 — ... 溫度變化三組會一致. 2.計算得到,當糖水沸點為117度時,糖水比應為30g:2~3g (假設糖沒蒸發). 3.水的量少到一定時,似乎很容易發生反砂. 4.假設1.2皆 ...
反砂[糖沙化结晶析出现象] - 抖音百科
转化的影响因素是糖液的pH值及温度,若pH值在2.0-2.5之间,加热时就可以促使蔗糖的转化。对于含酸量较低的苹果、梨,为防止制品返砂,煮制时常加入一些煮过杏脯 ...
焦糖做法與常見的5個問題
A:焦糖做法分兩種,乾式加熱與濕式加熱,都可以做出美味的焦糖,濕式加熱先加水把糖融化,讓加熱效果更均勻,但須留意如果有殘留未溶解的砂糖,也可能會發生反砂的現象。
科普小知識-反砂(反結晶)
2021年8月31日 — 反砂(反結晶):糖無法完全溶解的過飽和現象 · 原因: · (1)熬煮糖漿(膏)時,砂糖和水的比例不對 · (2)砂糖融解過程中太早攪拌 · (3)火候掌握不好 · (4)原配料的 ...
林庚辰老師的甜點日常おいしい日々
2020年4月3日 — 關於糖的反結晶(返砂): 砂糖的溶解度會隨著液體材料的溫度改變,當製作糖漿 時,隨著加熱糖漿溫度升高,糖會完全溶解至水中,但 在水分完全蒸發 ...
熬糖為什麼會反沙?
2021年1月30日 — 熬糖時防止糖反沙的原理,就是將糖徹底融化從而越熬越稠,所謂反沙就是說明裡面有糖塊,沒熬開導致的,糖比較粘,一旦成型很難收拾,所以熬的時候小 ...
反砂
果脯返砂的原因主要是由於原料含酸量低,蔗糖轉化不夠,果脯中轉化糖含量不足,或貯藏溫度過低造成。相反,果脯中轉化糖含量過高,在高溫潮濕季節就會產生吸潮流糖現象 ...
锅里熬白糖怎么让它反沙?
白糖少加点点的水,小火熬,见起白泡,放入食品,翻炒均匀,关火后要继续翻炒一会,避免粘连。就反沙了。柠檬酸,糖差不多要好了的时候,大概加一指甲盖那么就可以了。