焦糖色素

4-甲基咪唑是焦糖色素（醬色III及醬色IV）製作過程中產生的副產品。焦糖色素可使食品呈棕褐色，廣泛應用於啤酒、褐色麵包、醬料和可樂類飲料等食品中。

2018年7月1日 — 其實焦糖色素應用的範圍還不少，舉凡醬油、黑醋、沙士、可樂、布丁、糕餅等，只要需要呈現黑亮色澤的食物，都可能見到焦糖色素的身影。

焦糖色素(第一類：普通焦糖) ... 主要原料來源：葡萄糖、砂糖；可分為耐酸型/耐酸、耐鹽型二種型態。 使用前請事先依照食品添加物使用範圍及限量，秤取適當的用量添加使用。

食品添加物: (食品級˙色素). 產品名稱: 焦糖色素(第四類). 成 份：CARAMEL COLOUR. 產品特性: 水性著色劑. 使用食品範圍及用量標準：請依照下方食品衛生法規使用之。

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焦糖色素是可溶的食用色素，是由糖類加熱後產生，一般會有酸、鹼或是鹽的存在，此一程序稱為焦糖化反應，最後會有燒焦糖類的氣味，味道有點苦，顏色從淺黃色到深褐色。

別名：焦糖色素共分為四大類，各類別之別名如下：. 第一類：普通焦糖(Plain caramel) INS No. 150a. 第二類：亞硫酸鹽焦糖(Sulfite caramel) INS No. 150b.

2022年9月11日 — 焦糖色素大量使用在全球熱銷的可樂等碳酸飲料中，研究指出，每天要喝到上千瓶可樂，才可能致癌，一般人攝取量遠低於危險值，毋須過度恐慌。

2019年7月17日 — 焦糖色素除了刻意添加外，在高溫加熱過程也有可能產生「4-甲基咪唑」致癌物，以下四個食安小觀念一定要知道。

2023年6月21日 — 焦糖色素是糖跟蛋白質加熱「梅納反應」自然產生的物質，賦與食物香氣及色澤，但產製過程的衍生物，例如4-甲基咪唑（4-MEI）等，大量餵食大鼠時，具有致癌 ...