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焦糖色素
4-甲基咪唑是焦糖色素(醬色III及醬色IV)製作過程中產生的副產品。焦糖色素可使食品呈棕褐色,廣泛應用於啤酒、褐色麵包、醬料和可樂類飲料等食品中。,2018年7月1日—其實焦糖色素應用的範圍還不少,舉凡醬油、黑醋、沙士、可樂、布丁、糕餅等,只要需要呈現黑亮色...
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焦糖色素是可溶的食用色素,是由糖類加熱後產生,一般會有酸、鹼或是鹽的存在,此一程序稱為焦糖化反應,最後會有燒焦糖類的氣味,味道有點苦,顏色從淺黃色到深褐色。
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