焦糖色素wiki

2018年7月1日 — 手搖飲摻「焦糖色素」 其實這些食物都可能添加… · 其實焦糖色素應用的範圍還不少，舉凡醬油、黑醋、沙士、可樂、布丁、糕餅等，只要需要呈現黑亮色澤的食物 ...

2019年7月17日 — 經動物實驗證實，攝取過量的4-甲基咪唑會有致癌的風險，可能會導致肝癌、肺癌、甲狀腺癌等疾病。

2022年9月11日 — 焦糖色素大量使用在全球熱銷的可樂等碳酸飲料中，研究指出，每天要喝到上千瓶可樂，才可能致癌，一般人攝取量遠低於危險值，毋須過度恐慌。

2023年6月21日 — 焦糖色素是糖跟蛋白質加熱「梅納反應」自然產生的物質，賦與食物香氣及色澤，但產製過程的衍生物，例如4-甲基咪唑（4-MEI）等，大量餵食大鼠時，具有致癌 ...

焦糖色素通常為棕黑色至黑色的液體或固體，有一種燒焦的糖的氣味，並有某種苦味。其原料多為果糖、葡萄糖、轉化糖、蔗糖和澱粉的水解產物或部分水解的產物[1] 。

焦糖色素是可溶的食用色素，是由糖類加熱後產生，一般會有酸、鹼或是鹽的存在，此一程序稱為焦糖化反應，最後會有燒焦糖類的氣味，味道有點苦，顏色從淺黃色到深褐色。

焦糖，把糖煮到攝氏170℃時焦糖化產生的物質。焦糖加入沸水煮化，即是液態焦糖，可以用來泡咖啡或做布丁。焦糖常被用在製作甜點上，它可以為糕點和甜點提供一種填補糖果 ...

焦糖色素是可溶的食用色素，是由糖類加熱後產生，一般會有酸、鹼或是鹽的存在，此一程序稱為焦糖化反應，最後會有燒焦糖類的氣味，味道有點苦，顏色從淺黃色到深褐色。