煮糖結晶
2019年3月11日—餘溫會讓焦糖繼續烹煮,煮到剛好的色澤後就要立刻離火,並把握焦糖溫熱時尚未凝固的時機,將剛煮好的焦糖倒入容器或塑型,免得焦糖硬化結晶。多學一 ...,2020年12月12日—2、糖水煮開後再倒入新鮮檸檬汁,記著不要攪,再燒開後就轉成小火慢慢地熬煮。3...
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甜點控看過來!煮焦糖4 個撇步不怕失敗燒焦!
2019年3月11日 — 餘溫會讓焦糖繼續烹煮,煮到剛好的色澤後就要立刻離火,並把握焦糖溫熱時尚未凝固的時機,將剛煮好的焦糖倒入容器或塑型,免得焦糖硬化結晶。 多學一 ...
結晶的糖漿該如何處理?
2020年12月12日 — 2、糖水煮開後再倒入新鮮檸檬汁,記著不要攪,再燒開後就轉成小火慢慢地熬煮。 3、在小火熬煮的過程中,肯定會有部分糖水粘在鍋壁上。為了防止這部分糖 ...
糖結晶,小知識
2014年6月5日 — 因為當糖進入沸滾狀態時,糖份子均勻的融解在糖漿中,此時如果經過攪拌,容易使糖份子聚集而產生結晶,. 尤其是煮濃度高的糖漿(如焦糖液),而且一旦結晶 ...
冰晶糖、結晶
3. 想要糖能再結晶只需要達到溶液80%的飽和度即可成功。 4. 想要棒子上能再結晶,棒子上就得裹上一層糖。糖要黏的上木棒得先煮一杯糖和水. 比例2:1 的溶液。煮到105℃時 ...
焦糖做法與常見的5個問題
A:反砂現像的產生是因為融化的砂糖再次結晶變成固體,在砂糖融化過程中,加熱過程太早攪拌,容易把未溶解或融化的砂糖顆粒拌入融化的砂糖中,如此一來融化的糖漿中有了 ...
糖的科學
淨化與脫色過的蔗汁送至蒸發罐,利用真空減壓來加速蒸發的方式,來進行濃縮蔗汁,然後再送至結晶罐中煮糖,讓水分持續蒸發,使得結晶析出,並抽驗檢視養晶情形,此時產生的 ...
海藻糖結晶性及玻璃轉化功能的應用特性
2014年7月15日 — 海藻糖雖然與砂糖在糖度和熬煮溫度上有所不同,但與砂糖呈現同樣的型態,而且在翻糖和糖果的狀態下都非常安定,在我們周遭具有這樣特性的糖質是非常 ...