法國麵包溫度

2011年9月28日 — 通常而言酵母最活躍的溫度是90°F(32°C)左右，但如果直接將麵團弄成這個溫度，會失去不少味道以及風味，所以一般而言都希望將剛揉好的麵團控制在76°F(24°C) ...

2012年12月3日 — 法國麵包烤焙採用高溫烘焙，溫度過高分割裂紋會不規則，體積較小，表皮著色較深，底部甚至會碳化變黑；溫度過低，成品會扁平顏色偏白，有乾燥的感覺。

如歸納到「奶油甜麵包類」時，它們的烘烤溫度大約就落在180℃~210℃之間，這樣的溫度屬於平緩加熱，能讓氣孔膨脹更平均，如果設定低於這樣的溫度，勢必需要拉長烘烤時間才 ...

2022年5月25日 — ※烤箱預熱溫度：上火260度、下火210度。 ※烘焙時間：先烤約15分鐘，調頭再烤約10分鐘。 ※發酵溫度：27～28度。 步驟2. 老麵 1.CDC法國麵粉、水、鹽 ...

2017年10月5日 — 設定溫度大約5℃的冷藏室是最容易使長棍麵包品質劣化的環境。冷凍保存的長棍麵包有效期限為2～3週。請趁凍壞或品質變差前食用完畢。

2019年12月3日 — 法國麵包表面噴水（也可直接沖水沾濕），用鋁箔紙包緊，放入烤箱烘烤（不需預熱）12～15分鐘，期間緩緩升溫至300℃，讓乾硬的質地變得柔軟。如果烤出來覺得 ...

2009年6月8日 — 種麵團發酵的環境不必刻意控制，只要溫度不要太高(>32度)或過低(<18度)就好，發酵時間就要看發酵狀況而定，溫度越低就越久，一般看到麵團表面佈滿大小氣泡 ...