法國麵包溫度
2011年9月28日—通常而言酵母最活躍的溫度是90°F(32°C)左右,但如果直接將麵團弄成這個溫度,會失去不少味道以及風味,所以一般而言都希望將剛揉好的麵團控制在76°F(24°C) ...,2012年12月3日—法國麵包烤焙採用高溫烘焙,溫度過高分割裂紋會不規則,體積較小,表皮著...
淺談法國麵包製作(一)
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2009年6月8日—種麵團發酵的環境不必刻意控制,只要溫度不要太高(>32度)或過低(
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