t65麵粉吸水率

2018年6月5日—高筋麵粉（BreadFlour，日本稱為強力粉）含有較多蛋白質，因此筋度、灰份與吸水量都比較高，與水混合後的黏性也比較高，因此麵團會很有彈性，做出來的 ...,固然有不同烘焙師會偏愛以T65來做製作以上兩款麵包，但以T55為主體，再自行混搭其它筋度，或研磨細緻度不同的方式其實用多。【中筋麵粉是指蛋白質含量介於10~12%之間】.,2015年4月19日—...T65低點），比較硬,不容易攪拌；而T65很容易攪拌出筋，感覺比較軟濕...

參考資訊如下
《烘焙麵粉介紹》高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉如何運用？附 ...

2018年6月5日 — 高筋麵粉（Bread Flour，日本稱為強力粉）含有較多蛋白質，因此筋度、灰份與吸水量都比較高，與水混合後的黏性也比較高，因此麵團會很有彈性，做出來的 ...

什麼是法國粉？筋度特性如何？為何可烤出薄脆皮？

固然有不同烘焙師會偏愛以T65來做製作以上兩款麵包，但以T55為主體，再自行混搭其它筋度，或研磨細緻度不同的方式其實用多。 【中筋麵粉是指蛋白質含量介於10~12%之間】.

天然酵種T65 法國麵粉討論蜂蜜圓法麵包

2015年4月19日 — ... T65低點），比較硬, 不容易攪拌；而T65很容易攪拌出筋，感覺比較軟濕 - T65比較沒有KA那麽會吸水， 所以相同水含量的麵糰T65比較濕黏 - 出了烤箱之後 ...

T65法國麵包 - Maruko愛說笑

2012年11月20日 — ... 麵粉做出來的麵包很香~ 做之前也做了一些功課知道它是個吸水率很差的麵粉~ 我還不懂吸水率對麵包的影響是如何~ 只知在做的過程中若吸水力不好會不好做

T65麵包專用粉 - 王傳仁的陽光宣言

2010年6月18日 — ... 麵粉有趣的地方在於... 它的[灰份]特別明顯!!! 而且它的麵粉顆粒比較粗!~所以吸水性不是很強! DSCF1943.JPG. 看...以一般攪拌法國麵糰的時間與吸水量所 ...

橙品手作．烘焙材料

2022年6月1日 — 混粉使用，用以增添口感的層次與增加麵包麥香氣味。 T80的顆粒較粗，但麥香風味比T65更高、顏色上更偏褐色，吸水性差、操作起來非常黏手 ...

【麵粉小補帖】T45、T55是什麼？超詳細法國麵粉比較報你知！

2020年7月20日 — 法國粉T55的灰分含量在0.5~0.6%之間，適合製作法式硬麵包及丹麥類產品，例如法棍、肉桂丹麥捲等，低溫發酵、吸水率高的產品。 04｜法國粉T65. 法國粉T65 ...

Re: [問題] T65麵粉的使用- 看板baking

2011年4月13日 — ... T65 不耐打+ 吸水性差, 所以攪麵糰的時候, 就 ... 率也很低: 但是~儘管前面這麼悽慘: 烤出來的麵包外皮夠硬夠厚還有脆裂痕 ...

黏手Archives

2022年12月29日 — 影響成品的香氣。 而法國麵粉不以低中高筋來區分麵粉 則用灰份作為分類方式： 例如：T45, T55, T65 ... 因為麵粉的吸水率不同，會影響製作的操作。 日本粉 ...

拾穗Bakery

2018年8月7日 — 一般我在測試T系列的麵粉會使用兩種方式，就是水份大約會使用68-70，一個使用高酵母量的手拌隔夜發酵（用手實際感受麵筋的形成跟吸水性，可能視麵筋狀況做 ...