t65麵粉吸水率

2019年5月27日 — T65 也用於法式硬麵包和傳統特色法式硬麵包及西點製品，特點：麥香味足，表皮酥脆，內部柔彈，吸水率正常，適合傳統手工工藝製作。 ... T80 用於農夫 ...

固然有不同烘焙師會偏愛以T65來做製作以上兩款麵包，但以T55為主體，再自行混搭其它筋度，或研磨細緻度不同的方式其實用多。 【中筋麵粉是指蛋白質含量介於10~12%之間】.

以下為針對市面上較常見的品牌麵粉實際操作測試最適合的吸水率，每一款麵包的材料份量完全相同， 詳細記錄了麵粉可以吸收的最大吸水量，外觀及組織斷面。目前先以容易購買 ...

2020年7月20日 — 法國粉T55的灰分含量在0.5~0.6%之間，適合製作法式硬麵包及丹麥類產品，例如法棍、肉桂丹麥捲等，低溫發酵、吸水率高的產品。 04｜法國粉T65. 法國粉T65 ...

2015年4月19日 — ... T65低點），比較硬, 不容易攪拌；而T65很容易攪拌出筋，感覺比較軟濕 - T65比較沒有KA那麽會吸水， 所以相同水含量的麵糰T65比較濕黏 - 出了烤箱之後 ...

2010年6月18日 — 它的[灰份]特別明顯!!! 而且它的麵粉顆粒比較粗!~所以吸水性不是很強!

2011年4月13日 — ... T65 不耐打+ 吸水性差, 所以攪麵糰的時候, 就 ... 率也很低: 但是~儘管前面這麼悽慘: 烤出來的麵包外皮夠硬夠厚還有脆裂痕 ...

2012年11月20日 — ... T65麵粉做法國麵包、棍子的表現非常滿意~ 尤其會有大孔洞長時間發酵也不會產生酸味~ 且這麵粉做出來的麵包很香~ 做之前也做了一些功課知道它是個吸水率 ...