t65麵粉吸水率
2019年5月27日—T65也用於法式硬麵包和傳統特色法式硬麵包及西點製品,特點:麥香味足,表皮酥脆,內部柔彈,吸水率正常,適合傳統手工工藝製作。...T80用於農夫 ...,,固然有不同烘焙師會偏愛以T65來做製作以上兩款麵包,但以T55為主體,再自行混搭其它筋度,或研磨...
什麼是法國粉?筋度特性如何?為何可烤出薄脆皮?
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固然有不同烘焙師會偏愛以T65來做製作以上兩款麵包,但以T55為主體,再自行混搭其它筋度,或研磨細緻度不同的方式其實用多。【中筋麵粉是指蛋白質含量介於10~12%之間】.
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