法國麵包粉差別

2012年12月11日 — 比較起日本的麵包用粉，法國產小麥所磨製出來的小麥麵粉灰份較高、粉粒也較粗，所以在法國當地多以『灰份含量』之多寡來分類麵粉種類，比如法國地區製作 ...

2021年7月26日 — 日本麵粉有別於法國麵粉和一般高筋麵粉，最大的特點就是蛋白質和灰分含量都偏低，更容易做出化口性、斷口性好的麵包，吃起來柔軟細膩，沒有很大的嚼勁。日 ...

但在法國可不那麼區分，他們認為蛋白質含量會隨著每批麵粉的季節、產地、批次而有所不同，所以不以蛋白質含量來區分而是以「灰份值」來辨別各麵粉，並以T45、T55、T65等來 ...

2012年11月11日 — 由於是針對不同麵包商品所開發，所以這兩類麵粉在蛋白質、灰分等特性表現上自然會有所差異。 至於法國麵包專用粉是不是法國來的，又或者原料來源、製作 ...

2021年8月19日 — 法國麵粉的批次不同，小麥產地不同， 季節不同，蛋白質含量都會有差異，所以法國麵粉，按照“灰分”含量來分類。 ✔️T後面的數字越高，說明麩皮含量越高， ...

2022年6月1日 — #日系的法國麵粉與法系的法國粉有什麼差別呢？ ∙日系的法國粉我覺得操作性好、製作出來的麵包口感比較薄脆！ ∙而法系的法國粉會比較黏手不好操作 ...

雖說法國粉與我們熟知的中筋麵粉非常近似，這是指在小麥蛋白(筋度) 上的表現，不過更細微的差異是在於，T55的法國粉在研磨度上更為細緻，因此雖然期筋度不是特別的高，但卻 ...

2020年7月20日 — ... 粉」來做區別。法國麵粉可分為T45、T55、T65、T80、T110、T150這六個種類。T後面的數字越大表示精緻程度越低、顆粒越粗且灰分較多，麵粉顏色也相對深。