法國麵包粉差別
2012年12月11日—比較起日本的麵包用粉,法國產小麥所磨製出來的小麥麵粉灰份較高、粉粒也較粗,所以在法國當地多以『灰份含量』之多寡來分類麵粉種類,比如法國地區製作 ...,2021年7月26日—日本麵粉有別於法國麵粉和一般高筋麵粉,最大的特點就是蛋白質和灰分含量都...
什麼是法國粉?筋度特性如何?為何可烤出薄脆皮?
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雖說法國粉與我們熟知的中筋麵粉非常近似,這是指在小麥蛋白(筋度)上的表現,不過更細微的差異是在於,T55的法國粉在研磨度上更為細緻,因此雖然期筋度不是特別的高,但卻 ...
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