法國麵包粉差別
2012年12月11日—比較起日本的麵包用粉,法國產小麥所磨製出來的小麥麵粉灰份較高、粉粒也較粗,所以在法國當地多以『灰份含量』之多寡來分類麵粉種類,比如法國地區製作 ...,2021年7月26日—日本麵粉有別於法國麵粉和一般高筋麵粉,最大的特點就是蛋白質和灰分含量都...
法國麵粉T45、T55 的數值代表什麼?
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但在法國可不那麼區分,他們認為蛋白質含量會隨著每批麵粉的季節、產地、批次而有所不同,所以不以蛋白質含量來區分而是以「灰份值」來辨別各麵粉,並以T45、T55、T65等來 ...
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