法國粉比較

法國粉是台灣對於來自法國單一產區小麥麵粉的習慣統稱，其中如要更精確定義它在在麵包烘焙上想要表現的特色，其實應該更精確到在法國地區，銷售標示為T55的類中筋小麥 ...

2018年7月26日 — 隨著麵粉批次不同，小麥產地不同，季節不同，蛋白質含量都會有差異，所以他們並不以蛋白質去定義麵粉，而是所含的「灰分」來分類。其中T系列法國粉現在被 ...

2012年11月11日 — ... 比較常見，比如『麵包用粉（中文）/パン用粉（日文）』、『法國麵包專用粉/フランスパン用粉』、『麵食用粉/麺用粉』、『西點用粉/菓子用粉』等（在此 ...

... 麵粉、高筋麵粉，以及被稱為法國麵包專用粉的中高筋麵粉。 這幾種麵粉的最大差異在於蛋白質含量的不同。其中適合作麵包的中筋麵粉和高筋麵粉的蛋白質含量較高，當麵粉 ...

2021年8月19日 — ... 麵粉、4.低筋麵粉; 那麼區別是什麼？ ✔️特高筋麵粉：蛋白質含量14%以上，筋性大，適用於如吐司麵包，通常會與高筋麵粉混合，吃起來比較有Q度...

2022年6月1日 — ∙日系的法國粉我覺得操作性好、製作出來的麵包口感比 較薄脆！ ∙而法系的法國粉會比較黏手不好操作、製作出來的棍子 會比較硬、比較厚！ 初期，你會 ...

准高筋粉. 美國法國產的比較多，麵筋的粘度和中筋粉比較接近的原因，更能體現粉本來的風味，烤制出來表面是比較酥脆的，所以比較適合法式麵包和比較硬系別的麵包，法 ...

2021年7月26日 — 日本麵粉有別於法國麵粉和一般高筋麵粉，最大的特點就是蛋白質和灰分含量都偏低，更容易做出化口性、斷口性好的麵包，吃起來柔軟細膩，沒有很大的嚼勁。日 ...

2020年7月20日 — 法國麵粉不等同低中高筋麵粉！不依照蛋白質的多寡做分類，反而以所含的「灰粉」來做區別。法國麵粉可分為T45、T55、T65、T80、T110、T150這六個種類。

2023年3月10日 — 法國人不利用蛋白質來區分麵粉，而是以所含的「灰分」來分類。 T後面的數字代表麵粉精製程度的高低，也就是麵粉的灰分含量。數字越大表示精緻程度越低、 ...