法國粉比較
法國粉是台灣對於來自法國單一產區小麥麵粉的習慣統稱,其中如要更精確定義它在在麵包烘焙上想要表現的特色,其實應該更精確到在法國地區,銷售標示為T55的類中筋小麥 ...,2018年7月26日—隨著麵粉批次不同,小麥產地不同,季節不同,蛋白質含量都會有差異,所以他們...
麵粉的基本知識
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2023年3月10日—法國人不利用蛋白質來區分麵粉,而是以所含的「灰分」來分類。T後面的數字代表麵粉精製程度的高低,也就是麵粉的灰分含量。數字越大表示精緻程度越低、 ...
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