法國粉比較
法國粉是台灣對於來自法國單一產區小麥麵粉的習慣統稱,其中如要更精確定義它在在麵包烘焙上想要表現的特色,其實應該更精確到在法國地區,銷售標示為T55的類中筋小麥 ...,2018年7月26日—隨著麵粉批次不同,小麥產地不同,季節不同,蛋白質含量都會有差異,所以他們...
新手做麵包,該如何選擇麵粉?
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2021年7月26日—日本麵粉有別於法國麵粉和一般高筋麵粉,最大的特點就是蛋白質和灰分含量都偏低,更容易做出化口性、斷口性好的麵包,吃起來柔軟細膩,沒有很大的嚼勁。日 ...
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