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t65麵粉吸水率
2018年6月5日—高筋麵粉(BreadFlour,日本稱為強力粉)含有較多蛋白質,因此筋度、灰份與吸水量都比較高,與水混合後的黏性也比較高,因此麵團會很有彈性,做出來的 ...,固然有不同烘焙師會偏愛以T65來做製作以上兩款麵包,但以T55為主體,再自行混搭其它筋度,或研...
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2018年8月7日—一般我在測試T系列的麵粉會使用兩種方式,就是水份大約會使用68-70,一個使用高酵母量的手拌隔夜發酵(用手實際感受麵筋的形成跟吸水性,可能視麵筋狀況做 ...
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