法國麵包溫度
2011年9月28日—通常而言酵母最活躍的溫度是90°F(32°C)左右,但如果直接將麵團弄成這個溫度,會失去不少味道以及風味,所以一般而言都希望將剛揉好的麵團控制在76°F(24°C) ...,2012年12月3日—法國麵包烤焙採用高溫烘焙,溫度過高分割裂紋會不規則,體積較小,表皮著...
法國麵包最怕放久變乾硬!讓口感回春就靠這5 招
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2019年12月3日—法國麵包表面噴水(也可直接沖水沾濕),用鋁箔紙包緊,放入烤箱烘烤(不需預熱)12~15分鐘,期間緩緩升溫至300℃,讓乾硬的質地變得柔軟。如果烤出來覺得 ...
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