南豆腐北豆腐区别

盐卤又名卤水，“卤水点豆腐，一物降一物”的民谚，就是指借用卤水可以作为凝固剂制作豆腐。南豆腐和北豆腐的区别在于南豆腐色泽白，非常嫩，而北豆腐则相对发黄，比较老。南 ...

2017年7月2日 — 現在市面上的豆腐大體可分為北豆腐、南豆腐和內酯豆腐三大類。北豆腐又叫老豆腐，一般以鹽滷（氯化鎂）點制，特點是硬度大、韌性較強、含水量較低，口感 ...

南豆腐相對水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。 用鹽鹵作為凝固劑，做出來的豆腐風味是最好的。鹽鹵 ...

2019年11月4日 — 豆腐就是，大豆浸泡后再磨成浆，凝固成型得到的。南北豆腐的差别就在于使用的凝固剂不一样，北豆腐用的是卤水（氯化钙或者氯化镁），南豆腐用的凝固剂是 ...

2019年8月22日 — 以葡萄糖酸内酯为凝固剂制得的豆腐，品质较好，质地光滑细嫩，保水性好，出品率也比南、北豆腐都要高。但是口味平淡，偏软过嫩，容易散，适合凉拌食用，不 ...

2018年11月21日 — 現在市面上的豆腐大體可分為北豆腐、南豆腐和內酯豆腐三大類。北豆腐又叫老豆腐，一般以鹽滷（氯化鎂）點制，特點是硬度大、韌性較強、含水量較低，口感 ...

2018年3月7日 — 如果以同样重量的豆腐来比较，营养成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”。尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯 ...

2018年9月14日 — 據《錢江晚報》報道，北豆腐又稱老豆腐，北方制作豆腐，一般以鹽鹵（氯化鎂）點制。其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感相對較“粗”，味微甜略苦 ...

2019年3月19日 — 其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。切面不及南豆腐细滑。北豆腐则相对发黄，北豆腐的钙 ...