中式麵食製作技術

第十二輯, 中式麵食製作技術(燒餅與油炸類), 500元 ; 第十三輯, 世界名師示範講習產品精粹(二) （停止銷售）, 700元 ; 第十四輯, 台灣飲食革命：麵食文化與烘焙產業, 1000元 ...

中式麵食製作技術（燒餅與油炸類）. 作者：周清源. 出版日期：2007-10-01. 出版社 ...

2.製作方法□手工麵粉（已加入酵母及配料）加水（依溫度調節），放在麵板上或揉麵盆，用手揉，使水和麵粉結合成麵糰，反覆揉至麵糰光滑不黏手。 ... 機製1 所有乾性材料放入 ...

中式發酵面食既有傳承，也有發展；它既可以出現在高檔酒樓，也是大眾主食的重要組成。 本書中展現的是比較容易操作的中式發酵面食品種，可供面點師開闊思路，也可為家庭 ...

2.應具有認識一般性的中式麵食或特殊傳統技藝麵食等之原料特性、配方，並. 配合營養、衛生之常識，且能適當的製作、包裝及貯存中式麵食。 應具知能：應具備下列各項技能及 ...

09600 中式麵食加工丙級工作項目04製作技術. 1. (4) 製作水餃皮時1 公斤麵粉最不適宜的加水量為 0.4 公斤 0.45 公斤 0.5 公斤 0.7 公斤。 2. (2) 製作生鮮麵條時 ...

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在這本書裡，不僅有食品的配方，還有詳細的操作過程，圖文並茂，關鍵點也講得非常清楚，無論對初學者還是專業人員，都非常適用。在品種設計方面，不僅包含了一些常見的麵點 ...