中式麵食製作技術
第十二輯,中式麵食製作技術(燒餅與油炸類),500元;第十三輯,世界名師示範講習產品精粹(二)(停止銷售),700元;第十四輯,台灣飲食革命:麵食文化與烘焙產業,1000元 ...,中式麵食製作技術(燒餅與油炸類).作者:周清源.出版日期:2007-10-01.出版社 ...,2.製作方法□手...
國寶級大師的中式麵食聖經:日常到經典、基礎到專業
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2.製作方法□手工麵粉(已加入酵母及配料)加水(依溫度調節),放在麵板上或揉麵盆,用手揉,使水和麵粉結合成麵糰,反覆揉至麵糰光滑不黏手。...機製1所有乾性材料放入 ...
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