中式麵食計算

2019年5月10日 — 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類丙級酥油皮的計算方式酥油皮的麵粉量有三種300G、350G、400G 考試的時要使用抽中的麵粉量去計算油皮的重量考試 ...

2023年10月27日 — 中式麵食加工丙級-鳳梨酥. 彭亭雅 · 37:40 · 中式麵食加工丙級-鳳梨酥完整. 彭亭雅 ... 中麵計算（記得點開CC字幕唷！）中式麵食加工丙級. 彭亭雅 · 0:46 ...

1. 範例：以麵粉500 公克製作蒸餃25 個（每個21 公克，皮：餡＝2：1）. 2. 計算方法：. A. 麵皮部分：（先製定原料與％再計算）. (1) 已知原料「麵粉重量為500 公克」。 (2) ...

2015年7月27日 — 然後就會發兩張製作報告表開始填寫，不要心急，慢慢計算，計算過程一定要寫喔!製作流程可趁空檔的時候填寫，. 帶著製作報告表、准考證、身分證、筆、立 ...

五、製作報告表配方計算範例（提供計算參考）。 （一）範例：以麵糰重量340 公克製作燒賣40 個（皮：餡＝1：2）. （二）計算方法：. 1.麵皮部分：（先製定原料與％再計算）.

2.餡總重：21 公克×2÷（1＋2）×25 個×（100％＋5％）＝368 公克。 3.計算公式：各項材料重量＝餡總重×單項百分比／小計百分比＝368×單. 項百分比／ ...

四、配方計算：. 製作每個生重55±3公克（不含1／2個鹹蛋黃重）之蛋黃酥24個。 （其餘二種配方計算也相同，只需改變數量再計算，小數點以下四捨五入）。 1. 已知蛋黃酥每 ...